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珍珠鳖应该怎么食用呢?

归档日期:04-22       文本归类:珍珠      文章编辑:爱尚语录

  珍珠鳖也称美国山瑞鳖,主要分布在美国中部、南部地区,是近年从美国引进的一个新品种。因其具有适应性强、食性杂、抗病力强、生长快、营养价值高、成本低、市场销量大、经济效益高等特点而深受广大养殖户的欢迎。

  制法:将珍珠鳖剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将珍珠鳖、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成

  1、将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;珍珠鳖去内脏后切块;生姜洗净,切成片。

  2、将以上材料一并放沙锅中,加清水适量炖煮,先用武火烧沸后,再用文火慢煮,至熟烂后,去药包,调味即可。

  1、 将珍珠鳖剁去头,放尽血,放入锅内加清水 1000毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成 1.8厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。

  2、 净锅置火上,加油烧热,用葱姜蒜炝锅,将珍珠鳖块、鸡块、酱油放入炒 3分钟,加入清汤用微火炖 1个半小时,然后用旺火烧沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,装盆即可。

  操作关键: 珍珠鳖要除尽血污,以免影响汤汁。选用嫩鸡为好,便于同珍珠鳖同熟。

  制法:(1) 将珍珠鳖翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的珍珠鳖放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

  (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在珍珠鳖的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

  (3) 还要把珍珠鳖全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于珍珠鳖周围,是珍珠鳖身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

  (4)珍珠鳖加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

  (5)然后就是花时间去炖了,看珍珠鳖的大小,小些的一小时差不多够了,大的再加60分钟 。

  经常食用珍珠鳖能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。而且,珍珠鳖胶质浓濡,不肥不腻,细嫩鲜香,令人回味无穷

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