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荜拨的食用价值与药用价值

归档日期:04-30       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

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  荜拨作为调料的作用是什么?荜拨是一种香料,也是一种药材,那么荜拨作为香料是怎么用的,此外,荜拨作为药材又有什么功效呢?现在随一起来看看荜拨作为调料的作用。

  荜拨在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种,因此在南方某些菜系中也偶会用到。国人认为荜拨有矫味增香作用,适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。

  荜拨添加在甜点中,尤其是与水果完美的互补,会有意想不到的效果。如“荜拨冰姜饼干”、“朗姆酒及荜拨烤菠萝”等都是很好的出品。

  香料与白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配,此外与奶油、牛奶、味浓的奶酪、豆腐、人参等较适合。

  蔬菜中和洋葱、胡萝卜、西葫芦、豌豆、扁豆、芹菜、朝鲜蓟、芦笋及蘑菇等,水果与菠萝、苹果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等适合。

  荜拨与胡椒一样较适合各种肉类,如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鲜中鱼、虾类等也非常对味。

  (2)并放入葱、盐、酱油各适量。锅放油烧热,下鱼煎熟,加水适量,炖熟即可。

  材料:猪油,菜籽油,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,郫县豆瓣酱,草果,香叶,丁香,荜拨,茴香。

  (1)干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒。

  (2)郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

  (3)大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转叙用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时。

  (4)再下入八角、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时。

  (5)至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

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