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提鲜有诀窍 调料有秘方

归档日期:04-23       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

  年轻的时候,童明强做过不少工作,不过,他最喜欢的就是做货运司机。虽说枯燥了点,但有一个好处——可以全国各地跑,接触了不少美食。

  那时候,他每到一个地方,就钻进当地的餐馆去取经学习。全国各地的美食他都吃遍了,最吸引他的就是广东那边的海鲜。“那还是1995年左右,我在那边吃了一顿海鲜,美味让我久久难忘,我跑到后厨房去学了半天,最后带了一袋子青口,连夜开车赶回来,给家人看!他们瞄了一眼说‘这是么事唦,这么样吃啊?’我得意地说‘你们过哈子就晓得了’。”他立马下厨,一阵忙乎做出美味的青口,配上自己揣摩钻研了许久的独门调料,吃得全家人都飘飘欲仙,直呼“好好吃”!

  那时候,小海鲜在武汉还算稀罕物,不像现在这么普遍。童明强一家人能吃上地道新鲜的小海鲜,也全靠他爱学习美食的一股劲儿。

  现在,他最大的乐趣,仍旧是跑到沃尔玛、麦德龙去挑选海鲜。因为“大超市的秤比较准”。选好后,回来认真烹制。童明强说自己没啥诀窍,好吃的秘方就来自于平时多学习+多练习,“除了看新闻,就是看美食节目,看完就找机会实践”。

  童明强做的海鲜重在一个“鲜”,大多都是清蒸,保留原味,这个方法虽然简单,但要掌握好恰当的火候并不容易。让菜肴提鲜的关键是调料,这一点,童明强是最骄傲的,“至今,没有人不被我做的调料所折服!”他给读者的建议是,调料用生抽,不用老抽,用姜汁醋,不用山西醋,料要微妙地调出配比,再加上葱姜蒜,海鲜蘸着吃,让你停不了口。

  家常做葱爆鱿鱼丝,是童明强的拿手菜。让鱿鱼丝又嫩又爽口的秘诀在于“一定要剥掉鱿鱼外面那层膜”,麻烦了点,但味道会鲜嫩很多。“不切花,切丝,用盐腌一下,汆水后立马捞起来,加上青椒红椒丝爆炒,再用海鲜酱油一烹,起锅,好吃得很!”这过程,被他描述得轻车熟路,但没经验的人做起来,很容易把鱿鱼炒老。

  童明强喜欢带着全家人下馆子,平常那些没有吃过的菜肴,遇到自己不会做的,就细细品味,研究做法,实在不明白的还要缠着厨师问问,然后信心满满地做给家人吃。“他们吃得开心,我就得到满足!”

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