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自己熬底料 烫健康火锅(图)

归档日期:04-13       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

  连日来,国家工商总局曝光出了部分火锅底料含有违禁物品,长期食用含有违禁成分的火锅底料,会影响神经系统功能。昨日,优生活请来国际注册高级营养师刘艳君,教市民如何辨别问题底料和自制底料,吃上绿色又实惠的火锅。

  昨日上午,记者来到主城几大超市,每家超市火锅底料的品种都有20~30种,而除了普通的火锅底料,还有麻辣鱼、麻辣鸡等其它底料。记者随机查看了几种品牌的火锅底料,配料目录都差不多,价格根据重量不同,在7~15元不等。前来选购火锅底料的市民并不太多,记者在杨家坪某超市待了近半个小时,只有2个市民选购。

  西南医院消化内科主任汪荣泉教授表示,长期食用含有违禁成分的火锅底料,不仅会对人体造成损害,还会让人对火锅底料上瘾。由于有些不合格火锅底料加入了罂粟壳,长期食用就会让人成瘾,严重者甚至会对神经系统功能造成损伤。有些火锅底料中使用的罗明丹B,是一种偶氮类碱性工业染料,也会对人体健康造成危害。

  原料:牛油3份、色拉油2份、郫县豆瓣1 份、白酒适量、醪糟10克、滋粑海椒1.5份、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面适量、大葱1两3寸段。白扣1~2克、草果1~2克、三奈3~5克、丁香3~5克、砂仁5克、香果2克、孜然2克、桂皮2克、甘草3克、枝子2克、排草2克、老扣2克、甘松2克、陈皮3克、筚拨3克、香茅草2~3克、八角2克、香叶2克、千里香2克、小茴香3克。

  制作方法:炒制前先把香料剪成2寸长的段,用温水泡大约20分钟,花椒泡胀。准备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9样拌匀,另一口锅内加入牛油熬化,然后加入色拉油烧到7~8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时,改用小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡胀的香料继续炒制,随后再炒制一会,下泡胀的花椒,继续炒制5~10分钟即可。

  原料:大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、辣椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

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