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秘制私家酱牛肉按照这个家传秘方做好吃到没朋友!

归档日期:04-13       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

  无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键,核心就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“祖传秘籍宝典“。

  酱牛肉肯定所有人都吃过吧,一般的卤菜店都有的卖。那有多少人在家里也能吃上好吃的酱牛肉呢?大部分人可能都是直接买的卤制好的熟牛肉吧,那我们就学着在家做吧。

  酱牛肉这道菜算是大江南北都有的菜品,每个地方都有不同的特色。酱牛肉里必不可少的就是老卤汁。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。那么酱牛肉应该算是酱卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键,核心就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“祖传秘籍宝典“。

  看好了,酱牛肉是有各自的秘方的!秘方的好坏直接决定了酱牛肉的好吃与否。为了广大吃货的幸福,百夫味概念卤味咬咬牙,决定把家里珍藏多年的秘方拿出来和大家分享,大家收好了!

  配料:腱子肉、秘制老卤汁(配方在文章最后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香15g,花椒15g)、胡椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

  第一步:牛腱子肉洗净。(菜菜提醒:做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)

  第五步:腌制至少两天的牛肉洗去花椒后切成方块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。

  第七步:锅中依次放入香料包、黄酱和甜面酱(比例按2:3),生抽40g,老抽50g,冰糖50g。

  第八步:再加入老卤汁(百夫味概念卤味含泪提醒:私家绝密老卤汤,秘方在最后,拿走不谢。没有老卤汤的大家可以用浓汤宝代替。)

  第九步:大火水烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量酱油。

  第十步:加入适量盐。(百夫味概念卤味提醒:由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌过量)

  第十一步:下面进行第一次小火煮制1.5小时,关火后焖上2小时。再次开火煮开后小火40分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(百夫味概念卤味提醒:过程是两煮两焖,不可以偷懒省略)

  调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。

  香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

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