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香料大全图解

归档日期:04-22       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

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  是丁香树干燥后的花蕾或果实,有公丁香和母丁香之分。一端是含苞待放的花蕾,一端是花柄,形状很像麦克风的为公丁香,而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实,形状类似子弹头。公丁香虽然和母丁香用法和效用相同,但公丁香要比母丁香品质好,因含有更多的丁香油,所以甜香气更加浓烈。适合:腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。

  是桂树的树皮,又称肉桂、官桂或香桂等,是最早被人类使用的香料之一,也是一味常用中药材。桂皮大多呈卷筒状,表皮为灰褐色,内面为红褐色。桂皮因含有挥发油而甘甜微辣,有浓郁香味,可使肉类菜肴祛腥解腻。适合:炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉,桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。

  又名大茴香,北方地区普遍称为大料,八角形状奇特,通常由8个果荚组成为一枚,每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实,故得名八角。八角具有浓郁的芳香,有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。购买时,形状饱满、完整、周正,颜色棕红的八角才是上品。适合:炖肉、烧鱼、煮水果,或加工成茴香油,用于制作甜香酒。

  又名香丝菜、谷茴香。外形呈小圆柱形,表面布有多条凹凸的纵沟,两端稍尖,颜色呈黄绿色。购买时,以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。适合:腌渍泡菜、烘焙糕点,或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

  学名孜然芹,也称安息孜然、安息茴香,外形与小茴香非常容易混淆,形状呈弯曲的小圆柱形,颜色为灰绿色,有浓郁的特殊香气。孜然在我国只产于新疆和甘肃一带,因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用,还能消除肉类的油腻,因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。适合:煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。

  以四川地区出产的质量最好,所以又称川椒、蜀椒或秦椒。花椒树的果实为红褐色,干燥后即成为深褐色的花椒。花椒如绿豆般大小,表面有龟裂纹,顶端开裂,表面布满众多的小疙瘩。 花椒有特殊浓烈的芳香,味道麻、辣、涩,具有防腐、杀菌、防虫的作用。适合:用于红烧、卤味肉食、腌渍泡菜,或磨成粉,与盐混合成椒盐,搭配菜肴蘸食。

  又称白蔻、蔻仁,皮色黄白,具有油性,辛辣而香气柔和。大小与外形与干莲子相仿,表面布有细密的纵向横纹,颜色为灰棕色或浅黄色。上好的白豆蔻气味芳香柔和,味道辛辣而微苦,以个大、体重、坚实、香浓的为上品。适合:酱肉或腌菜的调味。

  又称草豆蔻。经过烘烤后颜色呈棕褐色,外形与橄榄相仿,质地坚硬而带有轫性,表面布有有比较整齐的直纹纤维。购买时,品质以干爽、个大、均匀饱满、颜色褐红、味道辛辣的为上品。草果中含有挥发油,有浓郁的辛香气味,能有效的去除腥膻。适合:炖肉、烧鱼,并且是五香粉与咖喱粉中的必备原料之一。

  香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分,它是由天然香料,合成香料和单离香料3个部分组成。

  主要用途是用于调配香精,香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。香料香精广泛用于香皂、洗涤剂、各种化妆品(冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等)、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品,糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品,以及医药、纸张、塑料、皮革、织物等的加香。

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