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千里香 大茴 小茴 花椒 香叶 沙姜 肉桂 砂仁 荜拨 孜然的功效都

归档日期:04-20       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

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  唇形科百里香属小半灌木。高2~10cm,茎多分枝,匍匐或斜升。叶对生、椭圆形,长4~10mm。轮伞花序紧密,唇形花冠紫红色或粉红色。小坚果近圆形。旱生小灌木。抗旱、耐寒、抗风蚀。

  于中国内蒙古、宁夏、甘肃、青海、陕西、河北;蒙古、俄罗斯、朝鲜也有分布。

  [性味及功效] 味辛,性温。有小毒。有祛风解表,行气止痛的功能。用于治感冒,头痛,牙痛,遍身疼痛,腹胀冷痛。用量9~15g。 [药理作用及临床应用] 百里香植物提取物可抑制乙酰胆碱引起豚鼠离体回肠的收缩和抑制,氨甲酰胆碱引起豚鼠离体气管环肌条的收缩,上述作用与麝香草酚和香芹酚松弛气管的作用相似,其松弛作用的强度随剂量的增加而增强。但其药浓度比异丙肾上腺素高得多(4倍),相对效价只有异丙肾上腺素的0.001。麝香草酚也可用于神经炎或脊神经根炎作止痛剂。百里香油注射液,临床试用于治疗关节炎有效。

  大茴香又称大料、八角茴香,有强烈特殊的香气,可以做为香料或调料。大茴香外观有八个角,呈深棕色。大茴香多用于煮制或酱卤肉类,有增加肉的香味、增进食欲的功效。在我国主要产于广西、广东等地,是一种风味独特的调味料,其味微辣中伴有微甜,炖、焖、烧肉类、豆制品及烹调凉菜时均可使用,可增香解腻,祛膻除腥。

  主要成分是蛋白质,脂肪,膳食纤维、茴香油、茴香烯和失水戊糖等,营养丰富,且有一定的药用价值。中国《药典》即载有茴香制剂,是常用的健胃、散寒。行气、止痛药。八角含有的茴香油能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,因而有增食欲,促消化的功效,还有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟,还能明显地升高白细胞,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症的辅助治疗。

  每次3-5克即可。过量食用容易导致伤目、长疮。适合肾虚、腰痛、便秘和脚气患者食用。阴虚火旺者忌食。

  小茴香会有一股特殊的茴香气,其外观如谷子般大小。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似,小茴香则是肉类加工中常用的香辛料。小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。

  小茴香又名怀香。双子叶植物纲,伞形科植物,多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有强烈芳香,表面有白粉。叶羽状分裂,裂片线形。夏季开黄色花,复伞形花序。果椭圆形,黄绿色。性喜温暖,适于砂壤土生长;忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区,我国各地普遍栽培。嫩茎、叶作蔬菜。果实作香料。中医学上入药,性温,味辛,功能温肝肾,暖胃气、散塞结,主治院腹肝满、寒疝腹痛等症。我州各地均有栽培,但未形成规模。

  除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

  花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。

  花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

  花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

  多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候,或者是调制肉类的沾酱加一点进去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味:

  1. 以磨成粉末的月桂叶来说,一般家庭煮一大锅肉,也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了;

  适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。

  《本草纲目》:“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱。”,《本草汇言》:“治停食不化,一切寒中诸证。”

  用于阳痿,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,阳虚眩晕,目赤咽痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,奔豚,经闭,痛经等症。

  化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。用于湿浊中阻,脘痞不饥,脾胃虚寒,呕吐泄泻,妊娠恶阻,胎动不安。

  《海药本草》:“主老冷心痛,水泻,虚痢,呕逆醋心,产后泄利。”《本草衍义》:“走肠胃中冷气,呕吐,心腹满痛。”《本草正义》:“荜拨,脾肾虚寒之主药。”

  荜拨为胡椒科植物荜拨的末成熟果实,除作为中药使用外,也为民众常用芳香调味食品,主产中国南方及东南亚地区。其主要成分为胡椒碱、棕榈酸、四氢胡椒酸、哌啶、挥发油、N-异丁基癸二烯酰胺、芝麻素等。

  孜然的学名为枯茗(CuminumcyminumL.),是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香,为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。

  目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料,印度是世界第一孜然大国,它的西部地区普遍种植大粒子孜然,品种也与别的国家有所不同。

  安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买“孜然”,可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂货店,说买茴香(fennel),但指明要产自中东的,即可。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。

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