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肉夹馍的饼做法配料表

归档日期:11-20       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

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  首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做。首先我们应该知道,我们用的这个面粉,不是普通家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉,而我们专业做肉夹馍的用的是高筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。

  为什么面粉里面加入盐呢?因为面粉里面加入盐后,面的口感会更劲道,现在市场上一些高档的挂面,里面都是含盐的,目的就是为了让面的口味劲道

  为什么面粉里面加入油呢?因为加入油的话,面饼在烤的时候,会更香。并且,在加入油的时候,油不能加多了,因为油加多的话,面会不容易粘一起。

  白吉馍和面配方:10斤面,5斤水,50克盐,180克油,40克酵母粉。需要注意的是,冬天很夏天的和面方式不一样,冬天由于不容易醒面,所以用温水和面。

  想要做好卤肉,首先一点,就是选对肉。我们一般选择五花肉,并且,一定要带皮。为什么要带皮呢?因为皮里的胶原带白在煮的时候,会析出,这样会增加汤的粘稠度,会增加肉夹馍整体的口感。

  选择好肉后,我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢?在五花肉上撒上适当的盐,料酒,进行腌制一个小时。

  然后就是炒香料。所谓的炒香料,就是把做肉夹馍需要的配料,给用油炒制一下。这个配料,也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有:桂皮,八角,丁香,小茴香,白芷,山奈,草寇等十多种中药材。

  我们除了需要知道肉夹馍的配方外,还需要知道,如果辨别真假材料,毕竟每个材料,都是真假,好坏之分。如果是质量差,甚至的假的材料的话,做出来的肉夹馍味道肯定不好。例如,最常见的八角也有假货。八角的假货是什么?是草莽,俗称假八角,因为草莽有十一个角,但是跟八角很相似,所以不良商家就会与八角一起混合出售。

  肉夹馍想要做好,做正宗,真的不容易,如果没有接触过小吃的新手朋友来说,想从肉夹馍上获得人生的第一桶金,首先,就是找个靠谱,并且愿意教你真本事的好师傅,这样,才能更快的入门。

  我们把香料炒过后,还需要炒糖色。所谓的炒糖色,就是在锅里放入糖(想要味道出众,最好用冰糖),然后放入一定的水,用小火,把水分慢慢的熬制干后,把糖炒制成黄褐色,就行了。这里需要注意的细节,就是炒制糖色的时候,一定得用小火,如果把糖色炒老的话,那么煮出来的肉,会有发苦的感觉。

  有些时候,很多东西都是细节决定成败。如果你不精益求精的话,很难在激烈的小吃市场中,取的很好的成绩。

  最后,我们把腌制好的五花肉,炒好的香料,炒好的糖色,一起放入锅里煮。一般而言,一斤生肉,能出6-7量熟肉,所以,如果肉煮的太老的话,第一是口感不好,第二是出肉率低,也许就出了5两多肉。这样会在增加成本。

  最后,我们为了降低成本,在肉剁成末的时候,适当的加点青椒,这样成本会低一点。

  做小吃,做的就是回头客。一定要有回头客,要不然,生意很难做下去。除非是在火车站,汽车站那种做一次性的生意,否则在其他地方,没有回头客,很难生存。想要有回头客,必须有个好口味。例如,之前有个山东的同行,他也是做肉夹馍的,但是不正宗,因为他是在小吃学校学的,根本不正宗。一天就卖20-30个馍,而且,很多都是新人,很难看到回头客。他做了半个月,快坚持不下去了,就找到我,跟我系统的学习了正宗陕西腊汁肉夹馍的做法后,回去重新开张了,半个月后,销量就突破150了。所以,好味道,才是做好肉夹馍的核心所在。

  展开全部肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久

  首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做。首先我们应该知道,我们用的这个面粉,不是普通家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉,而我们专业做肉夹馍的用的是高筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。

  为什么面粉里面加入盐呢?因为面粉里面加入盐后,面的口感会更劲道,现在市场上一些高档的挂面,里面都是含盐的,目的就是为了让面的口味劲道

  为什么面粉里面加入油呢?因为加入油的话,面饼在烤的时候,会更香。并且,在加入油的时候,油不能加多了,因为油加多的话,面会不容易粘一起。

  白吉馍和面配方:10斤面,5斤水,50克盐,180克油,40克酵母粉。需要注意的是,冬天很夏天的和面方式不一样,冬天由于不容易醒面,所以用温水和面。

  想要做好卤肉,首先一点,就是选对肉。我们一般选择五花肉,并且,一定要带皮。为什么要带皮呢?因为皮里的胶原带白在煮的时候,会析出,这样会增加汤的粘稠度,会增加肉夹馍整体的口感。

  选择好肉后,我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢?在五花肉上撒上适当的盐,料酒,进行腌制一个小时。

  然后就是炒香料。所谓的炒香料,就是把做肉夹馍需要的配料,给用油炒制一下。这个配料,也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有:桂皮,八角,丁香,小茴香,白芷,山奈,草寇等十多种中药材。

  我们除了需要知道肉夹馍的配方外,还需要知道,如果辨别真假材料,毕竟每个材料,都是真假,好坏之分。如果是质量差,甚至的假的材料的话,做出来的肉夹馍味道肯定不好。例如,最常见的八角也有假货。八角的假货是什么?是草莽,俗称假八角,因为草莽有十一个角,但是跟八角很相似,所以不良商家就会与八角一起混合出售。

  肉夹馍想要做好,做正宗,真的不容易,如果没有接触过小吃的新手朋友来说,想从肉夹馍上获得人生的第一桶金,首先,就是找个靠谱,并且愿意教你真本事的好师傅,这样,才能更快的入门。

  我们把香料炒过后,还需要炒糖色。所谓的炒糖色,就是在锅里放入糖(想要味道出众,最好用冰糖),然后放入一定的水,用小火,把水分慢慢的熬制干后,把糖炒制成黄褐色,就行了。这里需要注意的细节,就是炒制糖色的时候,一定得用小火,如果把糖色炒老的话,那么煮出来的肉,会有发苦的感觉。

  有些时候,很多东西都是细节决定成败。如果你不精益求精的话,很难在激烈的小吃市场中,取的很好的成绩。

  最后,我们把腌制好的五花肉,炒好的香料,炒好的糖色,一起放入锅里煮。一般而言,一斤生肉,能出6-7量熟肉,所以,如果肉煮的太老的话,第一是口感不好,第二是出肉率低,也许就出了5两多肉。这样会在增加成本。

  最后,我们为了降低成本,在肉剁成末的时候,适当的加点青椒,这样成本会低一点。

  做小吃,做的就是回头客。一定要有回头客,要不然,生意很难做下去。除非是在火车站,汽车站那种做一次性的生意,否则在其他地方,没有回头客,很难生存。想要有回头客,必须有个好口味。例如,之前有个山东的同行,他也是做肉夹馍的,但是不正宗,因为他是在小吃学校学的,根本不正宗。一天就卖20-30个馍,而且,很多都是新人,很难看到回头客。他做了半个月,快坚持不下去了,就找到我,跟我系统的学习了正宗陕西腊汁肉夹馍的做法后,回去重新开张了,半个月后,销量就突破150了。

  展开全部陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

  原料:3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

  肉馅部分:2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

  1. 五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。

  2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。

  3. 炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。

  4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

  5. 大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。

  6. 将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。

  9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。

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