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火锅店配锅用的东西图片里面的是什么我们这里是一勺这个加一块固

归档日期:09-20       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

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  1.配料: 牛油1斤, 色拉油(菜籽油)1斤 ,郫县豆瓣4两, 白酒25克 ,醪糟5克 ,滋粑海椒(干红辣椒泡热水)1两,生姜1两, 大蒜1两 ,花椒0.5两 ,豆豉5克 ,宜宾碎米牙菜5克,冰糖3克,上等辣椒面10克,大葱1两3寸段 ,建华香油2两,胡椒粉,鸡精25克。

  香料: 白扣4颗,草果2颗三奈2片,丁香8颗,砂仁2颗, 香果2颗, 孜然1克, 桂皮1片,甘草3片, 栀子2颗,排草1克 ,老扣4颗, 甘松2片, 陈皮1个 筚拨4颗,香茅草1根, 八角3颗,香叶4片, 千里香1克,小茴香1克,香草1克。

  4.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。拌匀。

  5.将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热(如是菜籽油,要先炼好,再晾一下),把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

  12.加入清水(或高汤),烧开,加入胡椒粉,2两香油,25克鸡精。开烫。

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