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烹调中香料的用法?

归档日期:08-22       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

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  展开全部(1)大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料,质地干硬。比如,大料使用5次后,余味仍存。为充分发挥其作用,可用如下方法:

  (2)包装使用。即用纱布缝个小袋,把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例装入,使用时放入锅内,用毕捞出晾干,下次再用,一般可用3~5次。

  (3)做汁用。取肉桂、大料、小茴香、小桔子各5克,苹果一个,木丁香2克、花椒5克,加入水1000克熬汁,过滤后装瓶使用,也可将上料混合破碎研粉使用。

  (4)整用、碎用。如烹调时只用一种香料,可视烹调火力及时间整用或碎用,如烹调时间短,火力小可碎用,如烹调时间长,火力大可整用。

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