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煮肉发出香味是什么调料

归档日期:07-29       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

  怎样才能让煮出来的肉有扑鼻的香味------经沸水除掉腥味、血沫、杂质后,炒锅中煸干水份,下入作料(调味料盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量。香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克),加入沸水,大火烧开小火慢炖,香味浓郁的肉就做的了。料酒与香料慢慢,香味就出来了。

  葱可以提鲜,蒜用于去鱼羊腥膳味,花椒用于去任何肉类的异味,八角大茴香,有抑菌作用也是去味,小茴香去味炖鱼最佳,姜和桂皮也是这样的,提正味去异味,都不可多放,祖先传下这些调味品除调味外,还配合了中药食材食补的涵义,绝大多数都性热旺火,多食无益。上面的调味都可以发出香味。

  香叶啊,还有茴香和桂皮等,但香叶的香味很特别。一般红烧肉等都可以放点。

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