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30年老师告诉您配好一锅卤水香料必须知道用量的八味

归档日期:07-18       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

  丁香气味浓烈,是去腥的好帮手,可是如果多使用了,一锅卤水也就废了,一般来说,一公斤肉的用量不得超过2克。

  藿香可以作为中药使用,亦可作为烹饪佐料或材料,一般都是和生姜配合着使用,起到去腥増香的作用,一般用量1公斤肉在10克以内。

  山奈主要是用于禽类的香料,一般使用量是一个即可,卤水中使用的配比应该是低于0.5%为佳,在香料配比中占比应该低于8%,不然会喧宾夺主。

  当归属于甘苦味觉型,一般用于炖菜,卤水,用量一公斤肉不得多于5克为佳,量多容易产生苦味。

  味甘,所以称为甘松香。有强烈松脂样香气,其根及茎干燥之后,可以用来作为药用及香料之用。

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