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饭店里火锅的底料是怎么弄的为什么在家就是弄的没那的好吃

归档日期:05-12       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

  唉,比较喜欢吃火锅,可是饭店里的我一吃就闹肚子,自己做吧不好吃,超市里卖的火锅底料就一股浓浓的牛油味,一点都不好吃,跟外面的没法比,谁能告诉我,外面的那些火锅,底料到底...

  唉,比较喜欢吃火锅,可是饭店里的我一吃就闹肚子,自己做吧不好吃,超市里卖的火锅底料就一股浓浓的牛油味,一点都不好吃,跟外面的没法比,谁能告诉我,外面的那些火锅,底料到底是怎么做的呀,不胜感谢!

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  怎么做[火锅底料]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学,您一定可以学会哦。

  火锅底料属于川菜菜谱,主要原料是滋粑海椒、花椒、上等辣椒面;工艺是其它,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

  火锅底料的配料:白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、大葱2两3寸段

  火锅底料的调料:牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、冰糖1两

  1、用热水将香料泡约半小时,花椒用热水泡涨,将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段,准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

  2、充分拌匀。将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

  3、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。

  4、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。

  主料:羊肉片 适量,白菜 1棵,盐 1茶匙(5g),鸡精 1茶匙(5g),香油 1茶匙(5ml)

  想要省事地吃一顿涮羊肉一点都不困难。冬天来一顿,涮肉醇香不膻,吃起来暖洋洋的。

  3. 水再开后加入羊肉,煮开后加盐、鸡精出锅盛入汤碗,滴入香油,上桌。如果还嫌麻烦,鸡精和香油愿意省就省了吧。

  提示:此菜和涮羊肉关系密切,在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片,可以去超市买切好的,就是供涮羊肉用的那种,省得再切了。

  饭店的底料一般都包括10多种药材(跟炖肉料相似),还要加常用的葱姜大料等,最重要的是要加牛油、猪油等荤油,还要加大量的花生油或菜子油,熬制(注意,是熬制,需要时间和火候)而成。一般在家里是不会准备那么多调味料,用那么多油的。经常食用是不健康的!

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