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自己在家怎么做卤菜要怎么才好吃呢?

归档日期:05-09       文本归类:筚拨      文章编辑:爱尚语录

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  2013-07-11展开全部川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的

  优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于

  一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生便得到很多朋友的热情

  由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面

  卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆

  则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五

  由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有

  醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可

  卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料

  饿、的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携

  卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功

  效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增

  川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解

  之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味

  可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美

  一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓

  无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪

  发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种

  方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味

  ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,

  调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

  香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草

  果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干

  (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水

  ,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是

  (2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢

  炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定

  推荐于2018-04-06展开全部要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水洗净,就可以放入卤罐卤了。

  卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜,可在卤制完毕后浸在卤罐中,随用随取。

  存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中,用保鲜膜封口后,放入冰箱存放。

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